考题
原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。
A、贮存充足B、成份稳定C、使用方便D、去除杂质
考题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。此题为判断题(对，错)。
考题
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
考题
安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。A、原料的生产B、原料的贮存C、原料的准备D、原料的使用
考题
食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与（）及（）。
考题
碳和石墨制品的原料在贮存过程中要严禁（）、要防止互相混料、要防止雨淋、储存时间不易过长、新旧原料要（）使用。
考题
原料煤在进行炼焦前要经过贮存、粉碎和（）等过程A、筛分B、配合C、整粒
考题
原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。A、成份稳定B、贮备充足C、使用方便
考题
面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。A、放入原料B、不用断电C、取出原料D、断开电源
考题
面点师进入大型冷库搬运原料时，要熟记安全出口和警铃的位置。
考题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
考题
面点原料贮存应生与（）分别存放。A、熟B、面粉C、大米D、白糖
考题
购入包装面点原料的卫生要求是（）。A、标签完整B、包装无凸起C、在有效保质期D、以上都是
考题
用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。
考题
面点提持机使用完毕，应（）。再进行卫生清理。A、放入原料B、不用断电C、取出原料D、斯开电源
考题
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
考题
加工面点原料的砧板要（）的分开，以免交叉污染。A、大小B、同质C、生熟D、不同质
考题
面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
考题
面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）。A、0～10℃B、15～20℃C、20～25℃D、25～30℃
考题
加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。A、大小B、同质C、生熟D、不同质
考题
各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。
考题
下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。A、要防止食品霉变B、原料可直接使用C、不用腐败变质原料D、要切断食品污染渠道
考题
面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。
考题
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。A、全面化B、多样化C、复杂化D、统一化
考题
多选题安全现状评价所需的工艺操作步骤或单元操作过程包括从（）至产品产出及贮存的整个过程操作说明。A原料的生产B原料的贮存C原料的准备D原料的使用
考题
填空题食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与（）及（）。