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生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而()经过半制成熟的各种原料净料。

  • A、已经
  • B、没有
  • C、准备
  • D、考虑

参考答案

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考题 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

考题 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础,也是菜点成本核算的第一个步骤。()

考题 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

考题 生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而( )经过半制成熟的各种原料净料。 A.已经B.没有C.准备D.考虑

考题 空白储蓄凭证是指未使用的各种空白存单(折)、()、存款证明等和绿卡原如卡、绿卡已制空白卡等。

考题 鲜活原料初步加工的基本内容是()。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择

考题 各种兽皮、鱼皮等真皮层厚度比较厚的原皮,经鞣制加工而制成光面或绒面的皮板称为()。A、毛皮B、皮革C、生皮D、毛被

考题 馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料

考题 馅心是将制馅原料,经过()处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理

考题 家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。

考题 将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

考题 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

考题 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

考题 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、()过程中的卫生。A、加热B、分档C、调味D、清洗

考题 馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

考题 馅心是指将制馅原料,经过()加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。A、精细B、细制C、粗细D、改刀

考题 馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

考题 肉类食品从宰杀后起,一般要经过尸僵、()、自溶和腐败等四个阶段。A、酸败B、成熟C、硬变D、软化

考题 大青叶经水提、石灰处理等加工所制得的(),(),为().

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考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

考题 公共管理信息系统不包括()。A、搜集和输入相关的资料和数据B、信息获取、输入、加工、存储、检索、传输等环节C、输入为公共决策而准备的各种信息D、经过一定的加工处理

考题 需要焊接输送汽油、原油等易燃液体的管道时,通常必须拆卸不来,经过清洗处理后才可进行作业;没有绝对措施,不得带液焊接。

考题 判断题需要焊接输送汽油、原油等易燃液体的管道时,通常必须拆卸不来,经过清洗处理后才可进行作业;没有绝对措施,不得带液焊接。A 对B 错

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