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生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而()经过半制成熟的各种原料净料。
- A、已经
- B、没有
- C、准备
- D、考虑
参考答案
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考题
鲜活原料初步加工的基本内容是()。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
考题
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料
考题
判断题易烧性是指生料在煅烧过程中形成熟料的难易程度,理论上是指生料组分经过煅烧转变成熟料相时传质的量。A
对B
错
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