网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

  • A、上浆
  • B、勾芡
  • C、拍粉
  • D、挂糊

参考答案

更多 “玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊” 相关考题
考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
查看答案
考题 下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
查看答案
考题 直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。A、72、28B、70、30C、75、25D、65、35
查看答案
考题 大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
查看答案
考题 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短
查看答案
考题 下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉
查看答案
考题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
查看答案
考题 容易使食物糊化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
查看答案
考题 谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉
查看答案
考题 稻米的理化性能要求不包括（）A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
查看答案
考题 糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
查看答案
考题 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。A、25%B、40%C、41%D、42%
查看答案
考题 不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
查看答案
考题 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A、10～20B、20～30C、30～40D、65～68
查看答案
考题 玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。A、20～25℃B、25～30℃C、30～35℃D、64～72℃
查看答案
考题 糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
查看答案
考题 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
查看答案
考题 填空题不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
查看答案
考题 判断题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A 对B 错
查看答案
考题 填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
查看答案
考题 单选题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A 直链淀粉B 支链淀粉C 变性淀粉D 糊化淀粉
查看答案
考题 填空题影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
查看答案
考题 单选题容易使食物糊化的是（）A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶
查看答案
考题 单选题下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉
查看答案
考题 单选题下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A 马铃薯淀粉B 玉米淀粉C 甘薯淀粉D 小麦淀粉
查看答案
考题 单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉
查看答案
热门标签
最新试卷