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小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

  • A、10～20
  • B、20～30
  • C、30～40
  • D、65～68

参考答案

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考题 下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）   A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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考题 下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
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考题 谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉
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考题 对粘稻米的特性描述错误的是（）。A、胚乳含有15%~30%的支链淀粉B、米色呈半透明C、糊化温度高D、胀性大
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考题 玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。A、20～25℃B、25～30℃C、30～35℃D、64～72℃
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考题 绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。A、10B、20C、30D、60
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考题 糯米中的淀粉几乎都是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
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