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单选题
容易使食物糊化的是()
A
动物淀粉
B
直链淀粉
C
支链淀粉
D
糊精
E
果胶
参考答案
参考解析
解析:
暂无解析
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考题
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
考题
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
考题
单选题容易使食物糊化的是( )。A
B
C
D
E
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