网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为（）

  • A、浅灰色
  • B、攻瑰色
  • C、浅粉红色
  • D、红色

参考答案

更多 “牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为（）A、浅灰色B、攻瑰色C、浅粉红色D、红色” 相关考题
考题 水煮牛肉选择的原料最好是______。 A.黄牛肉B.水牛肉C.牦牛肉D.肥牛肉
查看答案
考题 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
查看答案
考题 锯切法适宜加工哪种原料( )。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉
查看答案
考题 通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
查看答案
考题 加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。A、15度B、270度C、60度D、直角
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
查看答案
考题 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
查看答案
考题 锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
查看答案
考题 一般锯切法适宜加工哪种原料（）A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
查看答案
考题 下面情形中容易导致食物中毒的有（） ①随意采摘野菜吃 ②牛肉煮到五分熟吃 ③生食品与熟食品分开用刀具，砧板切 ④在冰箱内分开存放生，熟食品A、①②B、②③C、③④D、①④
查看答案
考题 对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
查看答案
考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
查看答案
考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、客人要求的火候
查看答案
考题 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透
查看答案
考题 直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
查看答案
考题 沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工（）A、豌豆B、番茄C、牛肉块D、芹菜
查看答案
考题 沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。
查看答案
考题 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
查看答案
考题 下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）A、羊肉、猪肉、牛肉B、猪肉、牛肉、羊肉C、牛肉、羊肉、猪肉D、羊肉、牛肉、猪肉
查看答案
考题 为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A、土豆、鲫鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉
查看答案
考题 牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
查看答案
考题 牛排的成熟度有（）。A、全熟B、半熟C、八成熟D、三成熟
查看答案
考题 单选题以下食品的生物效价从高到低为（）。A 牛肉、牛奶、玉米、根类、豆类B 牛肉、牛奶、豆类、玉米、根类C 牛奶、牛肉、豆类、玉米、根类D 牛奶、牛肉、玉米、豆类、根类E 牛奶、牛肉、豆类、玉米、根类
查看答案
考题 单选题下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）A 羊肉、猪肉、牛肉B 猪肉、牛肉、羊肉C 牛肉、羊肉、猪肉D 羊肉、牛肉、猪肉
查看答案
考题 判断题三成熟的牛排-表面焦黄，中间为红色牛肉，装盘后有血水渗出。A 对B 错
查看答案
考题 单选题为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。A 土豆、鲫鱼、鱿鱼B 蘑菇、羊肉、牛肉C 土豆、羊肉、鱿鱼D 蘑菇、白菜、牛肉
查看答案
热门标签
最新试卷