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直切法适用于切制脆性原料，如（）。

  • A、肉丝
  • B、土豆
  • C、面包
  • D、牛肉

参考答案

更多 “直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉” 相关考题
考题 跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
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考题 直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
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考题 熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。A.直切法B.拉切法C.推切法D.锯切法
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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考题 通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
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考题 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
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考题 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。A、面包B、熟肉C、黄瓜D、鸡腿
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考题 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。A、韧性B、脆性C、松软D、酥松
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考题 滚刀切法适用于切制（）原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
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考题 纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
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考题 直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
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考题 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
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考题 锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
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考题 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
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考题 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
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考题 熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）A、直切法B、拉切法C、推切法D、锯切法
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考题 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
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考题 在刀法中，推切的应用范围是（）。A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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考题 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
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考题 直切（又叫跳切）适应的原料是（）A、猪肉B、牛肉C、黄瓜D、鱼肉
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考题 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（）
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考题 切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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考题 （）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
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考题 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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考题 切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
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考题 通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）A、推切法B、拉切法C、锯切法D、转切法
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