考题
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
考题
用白薯粉为原料制得的饴糖色较深,()较差。
A.气味B.口味C.甜度D.黏稠度
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。
A.饴糖B.淀粉C.浙醋D.蜂蜜
考题
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。
A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖
考题
______适宜加工制作冷菜拼盘。
A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料
考题
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
考题
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
考题
制作金酒的原料有（）为原料制作的。A、小麦B、葡萄C、玉米D、李子
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
考题
用白薯粉为原料制做的饴糖，色较深，（）较差。A、甜度B、口味C、黏稠度D、气味、质量
考题
饴糖是利用（）为原料生产的。A、转化性B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
考题
面点制作中用的最多的糖类是（）。A、蔗糖B、饴糖C、果糖D、乳糖
考题
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖
考题
生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A、酶B、淀粉C、糊精D、饴糖
考题
制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A、选果大、果芯小、酸分偏高的品种B、选择褐变不显著的耐煮的品种C、1+2的品种均可
考题
硬脂酸锌与皮肤有较好的粘附性，是常用于制作（）类化妆品的原料。
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
考题
单选题生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A
酶B
淀粉C
糊精D
饴糖
考题
单选题制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A
选果大、果芯小、酸分偏高的品种B
选择褐变不显著的耐煮的品种C
1+2的品种均可