考题
制作鳜鱼冻的原料有()。A.橄榄B.面包C.黄油D.火腿
考题
制作一道“干烧鳜鱼”要配()。A、平盘B、鱼盘C、窝盘D、品锅
考题
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38%，问此菜的售价是多少?
考题
制作()属软熘的烹调方法。A、黄酒熘鱼片B、金华玉树鸡C、松鼠鳜鱼D、茄汁牛肉片
考题
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。
A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
考题
制作鳜鱼串的原料有( ) 。A.大葱B.大蒜C.辣椒D.葱头
考题
当制作鳜鱼冻的时候原料有（）A、牛奶B、奶酪C、黄油D、龙虾
考题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
考题
我国鳜鱼常见的养殖品种有三种，其中生长最快的品种为（）A、大眼鳜B、翘嘴鳜C、斑鳜鱼
考题
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色
考题
制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。A、变性作用B、离浆作用C、水化作用D、胶凝作用
考题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀
考题
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。A、切下鱼头B、切下鱼尾C、取下鱼肉D、剖开脊背
考题
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
考题
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。A、鳜鱼完全成熟后B、加热前C、鳜鱼断生时D、鳜鱼装盘后
考题
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A、鱿鱼B、鳜鱼C、对虾D、海参
考题
当制作鳜鱼冻的原料有（）A、橄榄B、面包C、黄油D、火腿
考题
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。A、干煎鳜鱼B、糖醋鳜鱼C、糟烧鳜鱼D、红烧鳜鱼
考题
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
考题
单选题我国鳜鱼常见的养殖品种有三种，其中生长最快的品种为（）A
大眼鳜B
翘嘴鳜C
斑鳜鱼