考题
()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹
考题
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶
考题
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
考题
芫爆肫花在加工时选择用的是()。
A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀
考题
汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。
A.鸡肫B.鹅肫C.墨鱼片D.鱿鱼片
考题
鲁菜中特色烹饪方法有______。
A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
考题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
考题
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
考题
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
考题
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。A、味型B、浆C、糊D、主料
考题
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
考题
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。A、鱿鱼B、墨鱼C、鸡肝D、鸡肫
考题
"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）A、以香菜为配料B、“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料
考题
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊
考题
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A、主料B、生料C、熟料D、配料
考题
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
考题
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
考题
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
考题
盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。A、芹菜梗B、蒜苔C、蒜苗D、香菜梗
考题
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A、有芡B、芡多C、芡少D、无芡
考题
芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
考题
下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳
考题
单选题"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）A
以香菜为配料B
“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料