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贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
- A、叠加整齐
- B、混合均匀
- C、排列均匀
- D、捆扎
参考答案
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考题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
考题
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
考题
不属于烹调技法煽的技术要领是()A、加热环境的密闭状况要良好,不要漏风、泄热B、注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问,并要注意使原料均匀受热C、要使食品呈现红色,可在表面抹上糖,最好是麦芽糖D、原料应先腌制人味再焗制
考题
单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是()A
煎B
贴C
塌D
熘
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