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层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量。

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更多 “层酥制品，在下剂后应盖上湿布，以免起壳变硬，影响质量。” 相关考题
考题 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
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考题 在下列制品中属于圆酥的是()。A.酥盒B.佛手酥C.桃酥D.兰花酥
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考题 在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺
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考题 混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
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考题 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
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考题 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。
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考题 纯毛织物熨烫时不宜与熨斗直接接触，目前常用的方法是（）。A、盖上一层湿布B、盖上干布C、先盖湿布再盖干布D、先盖干布再盖湿布
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考题 开启易挥发的试剂瓶时，应先经流水充分冷却后，盖上湿布打开。
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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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考题 层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
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考题 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
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考题 包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
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考题 暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
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考题 眉毛酥属于层酥制品。
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考题 层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
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考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
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考题 层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
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考题 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
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考题 在下列制品中属于直酥的是（）。A、莲花酥B、莲藕酥C、糖方酥D、酥饺
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考题 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。A、色泽B、质地C、质量D、质感
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考题 在下列制品中属于圆酥的是（）。A、酥盒B、佛手酥C、桃酥D、兰花酥
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考题 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A、芙蓉饼B、炉饼C、哈达饼D、水晶饼
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考题 影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。
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考题 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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