考题
用自凝塑料对修复体进行糊塑成型修理时，应在A、糊状后期B、黏丝后期面团早期C、面团期D、面团后期E、橡皮期
考题
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
考题
用自凝塑料对修复体进行糊塑成型修理时，应在下列什么时期进行？( )A、面团后期B、糊状后期黏丝早期C、面团期D、黏丝后期面团早期E、橡皮期
考题
如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。A、表皮易破裂，持气能力下降B、表皮太软，不易成形C、面团弹性太强，不易操作D、面团内部气体过多
考题
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。A.不易打出面筋B.容易成型C.容易打出面筋D.不易成型
考题
松酥面团( )采用挖剂方法。A.分块B.揉园C.和面D.成型
考题
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。A.容易成型B.方便操作C.造型快速D.不易整形
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。A、不易打出面筋B、容易成型C、容易打出面筋D、不易成型
考题
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。A、容易成型B、方便操作C、造型快速D、不易整形
考题
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓
考题
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
考题
油煎主要适用于（）品种制作A、锅贴、馅饼B、贴饼子、锅贴C、馅饼、贴饼子D、馅饼、葱油饼
考题
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
考题
淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。A、发酵B、搅拌C、成型D、烘烤
考题
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A、分次搅拌B、一次搅拌C、糖油不需打发即可与粉拌匀D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
考题
松酥面团（）采用挖剂方法。A、分块B、揉园C、和面D、成型
考题
面粉筋性太差面包会（）。A、发酵太快B、表皮起泡C、柔软度欠佳D、面团变酸
考题
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗
考题
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
考题
温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。
考题
单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干
考题
填空题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
考题
单选题用自凝塑料对修复体进行糊塑成型修理时，应在下列什么时期进行？（ ）A
面团后期B
糊状后期黏丝早期C
面团期D
黏丝后期面团早期E
橡皮期
考题
单选题用自凝塑料对修复体进行糊塑成型修理时，应在（）A
糊状后期B
黏丝后期面团早期C
面团期D
面团后期E
橡皮期