考题
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
考题
贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
考题
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A、20～30B、30～40C、50～60D、70～80
考题
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。A、20-30B、30-40C、50-60D、70-80
考题
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
考题
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
抻面的面坯是用（）调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
考题
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A、加热水B、加常温水C、加冰水D、加温水
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
考题
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
考题
调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A、10-20℃B、30-40℃C、50-60℃D、70-80℃
考题
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水