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蓑衣花刀一般适用原料是（）。

  • A、白萝卜
  • B、南瓜
  • C、青瓜
  • D、猪肉

参考答案

更多 “蓑衣花刀一般适用原料是（）。A、白萝卜B、南瓜C、青瓜D、猪肉” 相关考题
考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A.直B.斜C.竖D.横
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考题 在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀
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考题 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
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考题 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
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考题 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A、焦熘B、清蒸C、卤煮D、炖制
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考题 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。A、7～8mmB、1～2mmC、4～5mmD、5～6mm
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考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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考题 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
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考题 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
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考题 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
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考题 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。A、鱿鱼B、黄瓜C、白菜D、花菜
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考题 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。A、鸡胗B、瓜果类C、鸡肉D、鱿鱼
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考题 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。A、烧B、熘C、煮D、炖
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考题 炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。A、一字花刀B、蓑衣花刀C、麦穗花刀D、菊花刀
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考题 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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考题 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。A、切条B、切片C、切丁D、剞花刀
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考题 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
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考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状A、方块B、正方C、菱形D、长方
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考题 直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
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考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
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考题 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
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考题 斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
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考题 宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。A、豆干B、百叶C、蘑菇D、茼蒿
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考题 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
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考题 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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考题 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
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