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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。


参考答案

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考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A.直B.斜C.竖D.横

考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。 A.麦穗花刀B.葡萄花刀C.篮花花D.秋叶花刀

考题 棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。 A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成()cm见方的小块。

考题 关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料,是技术性更强,要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同,剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”

考题 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。

考题 剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。A、7~8mmB、1~2mmC、4~5mmD、5~6mm

考题 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜

考题 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。A、鱿鱼B、黄瓜C、白菜D、花菜

考题 蓑衣花刀一般适用原料是()。A、白萝卜B、南瓜C、青瓜D、猪肉

考题 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

考题 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

考题 下列适宜剞竹节花刀的原料是()。A、带鱼B、鲤鱼C、鲍鱼D、墨鱼

考题 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状A、方块B、正方C、菱形D、长方

考题 葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切

考题 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。

考题 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是()。A、鱿鱼B、猪肚C、鸡肫D、鸭肫

考题 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚

考题 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。

考题 蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物性原料的加工。

考题 蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切

考题 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。

考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。A、直剞;B、斜剞;C、反刀剞;D、推刀剞

考题 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。

考题 判断题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。A 对B 错