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鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。

参考答案

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考题 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。此题为判断题(对，错)。
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考题 鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。 A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨
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考题 螟脯鲞是哪种鱼的干制品()。 A.小鲨鱼B.海鳗C.乌贼D.鱿鱼
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考题 鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的什么的干制品()。 A.软骨B.脊髓C.鳔D.卵
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考题 鱼肚中品质最好的是用大黄鱼的鳔加工而成的制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼肚是用一些鱼的鳔加工而成的干制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列鱼肚中品质最好的是______。 A.鳘肚B.鳝肚C.花胶D.鲴鱼肚
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考题 鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。 A.胃B.皮C.软骨D.鳔
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考题 在鱼类中，雄鱼具有育儿囊的鱼是()。A、海马B、海C、海鳗D、海鳝
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考题 下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。A、鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好B、花肚色金黄，呈椭圆形的为好C、黄花胶色金黄，呈椭圆形的为好D、鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为好
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考题 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇
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考题 螟脯鲞是哪种鱼的干制品（）。A、小鲨鱼B、海鳗C、乌贼D、鱿鱼
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考题 油发鳝肚发好的净料率是450%。
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
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考题 鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
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考题 下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）A、花肚色金黄，呈椭圆形的为好B、花肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白C、鳝肚色白而薄小的为好D、鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好
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考题 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
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考题 鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的什么的干制品（）。A、软骨B、脊髓C、鳔D、卵
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考题 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。A、鲈鱼B、毛鲿鱼
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 下列属于淡水鱼肚的是（）A、鲵鱼肚B、鳗鱼肚C、鮰鱼肚D、毛鳔肚
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考题 大多数硬骨鱼有鳔，根据鳔与食道之间有无鳔管相同分为两类，有鳔管的称为开鳔类类，无鳔管的称为（）。
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考题 判断题鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。A 对B 错
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考题 单选题在鱼类中，雄鱼具有育儿囊的鱼是（）。A 海马B 海C 海鳗D 海鳝
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