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油发鳝肚发好的净料率是450%。

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考题 鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖() 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于净料率描述,正确的选项有()。 A.净料率是指净料与毛料重量的比率B.净料率有时会超过100%C.净料率越高它的单位成本就越低D.净料率越高则单位成本越高E.原料规格质量和加工水平影响净料率
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考题 下列鱼肚中品质最好的是______。 A.鳘肚B.鳝肚C.花胶D.鲴鱼肚
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考题 损耗重量是( )之差。A、净料率与损耗率B、损耗率与净料率C、净料重量与毛料重量D、毛料重量与净料重量
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考题 泡发广肚既可水发又可（）。A、油发B、蒸发C、火发D、煮发
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考题 关于净料率描述，正确的选项有（）。A、净料率是指净料与毛料重量的比率B、净料率有时会超过100%C、净料率越高它的单位成本就越低D、净料率越高则单位成本越高E、原料规格质量和加工水平影响净料率
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考题 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇
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考题 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
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考题 元贝用水发好的净料率是150%。
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考题 爽蚝豉用水发好的净料率是130%。
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。
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考题 泡发广肚既可（）又可油发。A、水发B、火发C、盐发D、碱发
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考题 鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
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考题 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。A、鳝肚B、冬菇C、燕窝D、珧柱
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考题 干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
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考题 净料率是指毛料质量与净料质量的比率。
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考题 关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。A、净料重量=毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
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考题 净料量=（）。A、毛料量÷净料率B、净料量×净料率C、毛料量×净料率D、净料量÷净料率
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考题 干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.1公斤。
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考题 干冬菇5公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.5公斤。
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考题 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 雪蛤油用水发好的净料率是（）%。A、20B、200C、2000D、20000
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考题 干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
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考题 干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。A、1.6B、2.1C、4.8D、8
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考题 发好的广肚、花胶最忌（）。A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水
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考题 判断题鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。A 对B 错
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