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经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。

  • A、烹
  • B、煮
  • C、扒
  • D、焖

参考答案

更多 “经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、焖” 相关考题
考题 将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟

考题 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()

考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

考题 水加热处理的方法有() A.焯水B.煸炒C.软炸D.贴

考题 油熟的方法有() A.煮B.炸C.焯D.炒

考题 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

考题 熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

考题 将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入大量的汤汁中,先用旺火烧沸,再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法,这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、焖

考题 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

考题 下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

考题 熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮

考题 烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。A、炸或煎;B、汆;C、炒;D、爆

考题 下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是()A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒

考题 抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。

考题 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。

考题 制汤时,原料应用初步处理方法是()A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红

考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香

考题 煮制白色基础汤的过程中,应不断撇去浮沫和油脂。

考题 制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。A、焯水B、过油C、走红D、汽蒸

考题 以下对初步熟处理炸的描述,正确的是()。A、炸制的原料为成品B、在油炸后还有浸、洗两道工序C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料D、与烹调法炸没有区别

考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

考题 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中,先用猛火烧开,再转中火或慢火加热,经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。

考题 “炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用()的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒

考题 软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。

考题 判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。A 对B 错