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经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、焖
参考答案
更多 “经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。A、烹B、煮C、扒D、焖” 相关考题
考题
下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。A
对B
错
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