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煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。

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考题 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）
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考题 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜C.煲的原料也能变得软 、松散D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
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考题 煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜( )。 A、清润、香浓B、鲜美、质稍稠C、香浓、不腻D、鲜而不腻、清润
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考题 将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
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考题 给煲汤调味运用的是（）的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味
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考题 把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
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考题 广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
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考题 属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。
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考题 用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。
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考题 为什么说结石患者不宜多喝煲汤？
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考题 选择一款好饭煲，最主要的是选择的技术是（）
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考题 煲汤加盐应该在（）A、褒汤前加好B、中途加C、最后加D、随意
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考题 煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
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考题 宴席筹备工作的是：烩羹或煲汤。
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考题 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
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考题 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。
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考题 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A、炖汤B、煲汤C、奶汤D、鸡汤
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考题 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
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考题 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
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考题 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
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考题 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
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考题 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。A、妲B、滚C、煨D、煲
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考题 将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
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考题 “炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
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考题 问答题广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
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考题 问答题为什么说结石患者不宜多喝煲汤？
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