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卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

  • A、小火
  • B、大火
  • C、中火
  • D、急火

参考答案

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考题 调味和()是酱卤制品中最重要的两个程序。
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考题 卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。 A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味
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考题 制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
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考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,红卤制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。判断对错
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考题 卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
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考题 何为酱卤制品？
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考题 酱卤制品可分为哪些种类？
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考题 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
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考题 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。A、卤汁B、口味C、色泽D、汁量
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考题 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。
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考题 制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
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考题 下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量D、以上答案都对
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考题 下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确
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考题 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
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考题 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热
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考题 肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
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考题 制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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考题 问答题酱卤制品煮制时肉有何变化？
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考题 问答题调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
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考题 问答题酱卤制品的定义、种类及特点。
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考题 名词解释题酱卤制品
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考题 填空题根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
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考题 填空题酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
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考题 问答题酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？
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考题 填空题（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
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