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卤制豆制品卤制过程有哪些要求？

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考题 卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。 A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬
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考题 卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。 A.盐水B.卤水C.花椒水D.姜水
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考题 制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热
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考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,红卤制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 何为酱卤制品？
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考题 酱卤制品可分为哪些种类？
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考题 卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
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考题 卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。A、小火B、大火C、中火D、急火
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考题 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
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考题 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。A、卤汁B、口味C、色泽D、汁量
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考题 制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
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考题 下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量D、以上答案都对
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考题 下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确
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考题 生产酱卤制品需要哪些设备？
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考题 常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
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考题 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。
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考题 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热
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考题 制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
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考题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
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考题 填空题酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
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考题 填空题酱卤制品的加工方法有两个主要过程，一是（），二是（）。
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考题 问答题酱卤制品煮制时肉有何变化？
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考题 问答题酱卤制品的定义、种类及特点。
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考题 问答题酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？
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考题 名词解释题酱卤制品
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考题 单选题在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。A 旺火B 文火C 微火D 自始至终用文火
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