考题
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。
A.鱼B.虾C.蟹D.牡蛎
考题
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品,常见的品种有()。
A.尖片B.冬片C.桃片D.春片E.梅片
考题
()是鲜笋经水煮、榨压、晒或烘干、熏制而成的。
考题
火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
考题
茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工而成的饮品。它与咖啡、可口可乐关称为世界三大饮料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。
考题
金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。A、鱼B、虾C、蟹D、牡蛎
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。A、海参B、鸡肉C、蟹肉D、鱼肉
考题
咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。A、压、干腌B、干、湿腌C、湿、晒干D、湿腌、烘
考题
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
考题
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
考题
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。A、菌类、竹笋B、黄豆芽C、蘑菇、鞭笋D、香菇、笋根
考题
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。A、海参B、对虾C、鱿鱼D、玉兰片
考题
下列为腌腊制品原料的是（）。A、风鸡B、干贝C、海米D、玉兰片
考题
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
考题
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
考题
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
考题
河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。A、崩肝B、热切丸子C、敬德访白袍D、栗子烧白菜
考题
判断题玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）A
对B
错
考题
填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
考题
单选题河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。A
崩肝B
热切丸子C
敬德访白袍D
栗子烧白菜
考题
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A
对B
错