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混酥制品考前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

  • A、水
  • B、果胶
  • C、蛋液
  • D、巧克力

参考答案

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考题 西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。A.泡芙制品B.混酥制品C.面包制品D.慕斯制品
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考题 由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
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考题 混酥面团制品色泽应()一致。 A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明
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考题 对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
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考题 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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考题 制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。A、细小B、较粗C、很粗D、均匀
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考题 明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
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考题 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
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考题 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
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考题 检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部
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考题 明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
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考题 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟
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考题 混酥面团制品色泽应（）一致。A、厚薄B、外型C、均匀D、鲜明
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考题 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。A、刷油要多B、刷油要少C、刷油要快D、刷油要均匀
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考题 糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
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考题 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
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考题 “苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
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考题 混酥类制品口感应（）甜味适中。A、香酥B、均匀C、酥松D、酥脆
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考题 烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
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考题 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
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考题 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
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考题 对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A、均匀一点B、疏松一点C、紧凑一点D、视烤盘大小调整
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