考题
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。A.糊化B.凸起C.收缩D.凝固
考题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
考题
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。A、色泽B、成熟C、软度D、硬度
考题
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A、外观不整齐B、很快收缩C、表皮颜色过浅D、很快膨大
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
考题
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。A、热能吸收更快B、热能传递更快C、二氧化碳气体的溢出D、水气的溢出
考题
（）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。
考题
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部
考题
一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
考题
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
考题
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
考题
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
考题
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
考题
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
考题
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。A、质量B、软度C、硬度D、重量