考题
广式月饼属于()。
A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
考题
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
考题
宫廷桃酥属于()。
A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团
考题
清酥面团制品形态端正()清晰。
A.轮郭B.线条C.层次D.色泽
考题
混酥面团制品色泽应()一致。
A.厚薄B.外型C.均匀D.鲜明
考题
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
考题
作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量
A.呈现一些斑点B.色泽太深C.色泽不均D.呈现一些皱纹
考题
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。A、色泽B、成熟C、软度D、硬度
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
考题
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
考题
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
考题
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A、呈现一些斑点B、色泽太深C、色泽不均D、呈现一些条纹
考题
清酥面团制品内质组织应（）。A、疏松B、酥松C、酥脱D、酥脆
考题
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
考题
混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。A、提高产品质量B、减少水的用量，改善制品性能C、改善制品性能
考题
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。A、质量B、软度C、硬度D、重量
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
考题
清酥面团制品形态端正（）清晰。A、轮郭B、线条C、层次D、色泽
考题
宫廷桃酥属于（）。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团