考题
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。
A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水
考题
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅
考题
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
考题
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。A、韭菜B、甘兰C、白菜D、萝卜
考题
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
考题
下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。A、菠菜B、苋菜C、茴香D、黄金瓜
考题
下列最适宜制馅的鱼是（）。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼
考题
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
考题
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。A、白菜B、萝卜C、黄瓜D、茄子
考题
制作馅饼的工艺流程是（）。A、和面—拉剂—上馅—熟制B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制C、和面—揉面—下剂—成型—成熟D、和面—揉面—上馅—成型—熟制
考题
原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。A、磨浆B、脱水C、浸泡D、按压
考题
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
考题
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
考题
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
考题
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
考题
刹馅机主要用于切（）馅心之用。A、家禽类B、动物类C、干菜类D、蔬菜类
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
考题
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
考题
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。