考题
制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。此题为判断题(对，错)。
考题
勾缝需经过洗石、嵌浆、配色、勾抹、紧密、干刷、湿刷、养护七道工序。()
此题为判断题(对，错)。
考题
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。
A.择、腌制B.腌制C.择D.熔水
考题
制作奶黄馅的蒸制时间为3h。()
此题为判断题(对，错)。
考题
植物油凝固点较高,面点制作中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
木耳用于制馅,应选较厚、有光泽、无皮壳者。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。此题为判断题(对，错)。
考题
新鲜蔬菜和水果可以补充维生素C。()
此题为判断题(对，错)。
考题
保证新鲜蔬菜和水果的摄入,考生每天应吃400－500克新鲜蔬菜和水果。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜初加工时，应（ ）。A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
考题
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
考题
下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗时加碱D、只择不洗
考题
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
考题
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A、先切后洗B、先腌后洗C、先切后焯D、以上都是
考题
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
考题
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。
考题
用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水
考题
判断题为减少蔬菜中维生素的损失，蔬菜应该先切后洗。（ ）A
对B
错