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滑油就是采用高温过油的加热处理方法

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考题 油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法
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考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
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考题 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
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考题 过油的方法有滑油和拉油两种。()
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考题 油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
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考题 油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法
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考题 属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油
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考题 在冬季低温下启动发动机时，为了保证启动时滑油的粘度负荷要求，可以采用（）滑油的方法，适当地（）滑油粘度.A、利用热空气加热，减小B、汽油冲淡，减小C、利用热空气加热，增大D、汽油冲淡，增大
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考题 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法；B、高油温处理法；C、低油温处理法；D、滑油法
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考题 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。A、冲油B、跑油C、拉油D、烫油
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考题 泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。
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考题 过油可以分为滑油，走油两种方法。
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考题 轴承加热器中介质油的油面需超过油盘一定的高度。
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考题 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
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考题 “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
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考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
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考题 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
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考题 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
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考题 过油的方法有哪些（）A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油
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考题 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。
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考题 “炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
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考题 过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
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考题 滑油喷嘴上使用油滤的目的是什么？（）A、万一油滤堵塞，允许滑油旁通主油滤B、防止损坏滑油喷嘴C、在滑油进入主轴承之前过油滤D、确保向滑油系统提供清洁的滑油
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考题 多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
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考题 判断题过油可以分为滑油，走油两种方法。A 对B 错
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