考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油
考题
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A、旺油B、温油C、大油D、小油
考题
根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。A、走油B、重油C、拉油D、温油
考题
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。A、冲油B、跑油C、拉油D、烫油
考题
制作红烧鱼过油的方法是（）法。A、走油B、拉油C、重油D、温油
考题
为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。A、走油B、油浸C、焐油D、划油
考题
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
考题
烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
考题
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低
考题
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
考题
过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
考题
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A、温油B、凉油C、热油D、旺油
考题
滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
考题
过油的方法有哪些（）A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油
考题
过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
考题
滑油喷嘴上使用油滤的目的是什么？（）A、万一油滤堵塞，允许滑油旁通主油滤B、防止损坏滑油喷嘴C、在滑油进入主轴承之前过油滤D、确保向滑油系统提供清洁的滑油
考题
燃气涡轮发动机的滑油系统可分为（）.A、热油箱滑油系统和冷油箱滑油系统B、全流式滑油系统和调压式滑油系统C、冲击式滑油系统和反力式滑油系统D、直流式滑油系统和回流式滑油系统
考题
在冬季低温下起动发动机时，为了保证起动时滑油的粘度符合要求，可以采用（）A、汽油冲淡滑油的方法，适当地减小滑油粘度B、加入热滑油，适当地减小滑油粘度C、加入热汽油，适当地减小滑油粘度
考题
多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
考题
判断题过油可以分为滑油，走油两种方法。A
对B
错