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制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）

  • A、软熘
  • B、脆熘
  • C、滑熘
  • D、滑炒

参考答案

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考题 粤菜的代表菜有( )．A．糖醋黄河鲤鱼B．三蛇龙虎会C．糖醋鳜鱼D．脆皮乳猪E．佛跳墙
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考题 下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．糖醋桂鱼D．麻婆豆腐
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考题 制做糖醋黄河鲤鱼,成本18元,销价40元,则该菜销售毛利率为() A.58%B.55%C.48%D.45%
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考题 糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 糖醋黄河鲤鱼在挂糊时一定要稀薄,糊稍厚会影响刀纹效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼。 A.1.5斤B.2.5斤C.0.5斤D.3斤
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考题 糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。 A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
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考题 糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。 A.清洗B.码味C.定型D.沥水
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考题 糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是______。 A.稍带咸鲜B.色泽红亮C.明油包芡D.外酥内嫩E.口味酸甜
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考题 糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。 A.番茄酱B.糖C.醋D.橙汁E.蒜末
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考题 鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（ ）
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考题 糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
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考题 糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行（）处理。A、清洗B、码味C、定型D、沥水
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考题 下列最适宜做糖醋鱼的是（）。A、黄河鲤鱼B、淮河鲤鱼C、海河鲤鱼D、长江鲤鱼
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考题 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A、油爆鲜贝B、干炸里脊C、糖醋鲤鱼D、松鼠鱼
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考题 制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）A、58%B、55%C、48%D、45%
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考题 代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
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考题 名菜“糖醋黄河鲤鱼”属于（）。A、苏菜B、鲁菜C、徽菜D、京菜
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考题 单选题名菜“糖醋黄河鲤鱼”属于（）。A 苏菜B 鲁菜C 徽菜D 京菜
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考题 多选题中国的菜系按照地域标准可分为鲁、扬、川、粤等“四大菜系”，各自的代表菜有（　　）。A德州扒鸡、麻婆豆腐、水煮鱼片、三蛇龙虎会B德州扒鸡、清炖狮子头、脆皮乳猪、三蛇龙虎会C糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、宫宝鸡丁、脆皮乳猪D糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮鱼片
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考题 多选题下列菜品中，属于淮扬菜的是（　　）。A糖醋黄河鲤鱼B糖醋桂鱼C鸡汁燕丸D葡萄鱼
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考题 判断题鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。A 对B 错
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考题 多选题鲁菜中的孔府菜代表菜品有（　　）。A清蒸加吉鱼B一卵孵双凤C白扒通天翅D糖醋黄河鲤鱼
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考题 单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
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考题 单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜不正确的是( )。A 葱烧海参、鱼香肉丝、佛跳墙、凉拌腰丝B 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、叫花鸡C 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫花鸡D 葱烧海参、鱼香肉丝、三蛇龙虎会、蟹粉狮子头
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考题 多选题以下为鲁菜名品的是（）。A大煮干丝B葱爆海参C油爆鲜虾仁D油闷青笋E糖醋黄河鲤鱼
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