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生产场所周围100m内，无有毒有害场所，炉灶间、熟食间、粗加工间、餐具洗涤消毒间内墙应用瓷砖铺砌。

参考答案

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考题 下列关于建筑施工现场食堂的叙述,不正确的一项是()。 A、食堂应设置在距离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源5m以外B、食堂制作间灶台及其周边应贴瓷砖，瓷砖的高度不宜小于1.5mC、食堂应设置独立的制作间、储藏间D、食堂应配备消毒、冷藏和排风设施
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考题 食堂生产场所周围（）米内无有毒有害场所。A、20B、30C、40D、50
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考题 餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。A、冷库间B、裱花间C、凉菜或冷拼间D、熟食间
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考题 下列场所中属于食品处理区的是（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间
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考题 有毒有害场所必需设置（）。A、报警装置B、应急撤离通道C、管理间D、储物室
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考题 住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。
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考题 基层中队伙房通常由（）主副食品仓库等组成。A、锅灶间B、主副食品加工间C、熟食间D、炊事机械间
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考题 住宿场所清洗消毒间应有（），环境整洁，（）、（）、（）。
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考题 食品加工人员应脱去工作服的情形是（）A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场去区粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所
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考题 丙级危险区，煤气排送机间、煤气发生炉操作间及化验室等操作场所；煤气使用部门的煤气操作场所；厂区煤气管道及附属设施周围场地。在此区域允许工作，但需有人定期巡视检查。
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考题 发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所
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考题 食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。A、粗加工间B、烹饪间C、凉菜间D、餐具清洗消毒间
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考题 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）A、食品库房B、凉菜间C、备餐间D、餐具保洁场所
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考题 下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所
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考题 主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）。A、紫外线消毒B、煮沸消毒C、蒸汽消毒D、干热消毒
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考题 以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门（）？A、塑钢B、防水耐火板C、未漆的木门D、无特殊要求
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考题 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
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考题 贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。
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考题 主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是（）
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考题 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、一般操作区
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考题 下列场所中属于食品处理区的是：（）。A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅
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考题 请解释熟食间消毒的“三盆制”
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考题 单选题发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A 从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C 从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所
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考题 多选题食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A清洁操作区B专间C准清洁操作区D一般操作区
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考题 多选题有毒有害场所必需设置（）。A报警装置B应急撤离通道C管理间D储物室
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考题 多选题下列场所中属于食品处理区的是：（）。A粗加工间B食品仓库C餐具洗消间D更衣间E餐厅
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考题 单选题食品加工人员应脱去工作服的情形是（）A 从食品处理区去卫生间B 从烹饪场去区粗加工场所C 从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所
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