考题
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
考题
下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A、含水量较大的双汇产品B、袋装不足的鸭壳C、鸡蛋中含有“三聚氰胺”D、受致病菌污染的调理制品
考题
下列哪些问题是食品安全危害案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉饼
考题
属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准
考题
下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）A、蛋糕过度烘烤变得干硬B、苹果汁饮料灌装量不足C、鸡蛋中含三聚氰胺D、酸奶中含有细菌
考题
下列哪些问题是食品质量案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、挂面中的尼龙绳
考题
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。A、前者烘烤温度高B、后者烘烤温度高C、前者烘烤温度要求灵活D、烘烤温度一样
考题
下列哪种问题是（）违反食品法案例？A、储藏库被过度风干的鸭胸肉B、单袋净含量不足的川香鸡柳C、操作工安全事故D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品
考题
哪种饮料含咖啡因少（）A、可乐饮料B、茶C、苹果汁
考题
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。A、含糖B、含水C、含蛋D、含乳
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）A、操作工安全事故B、受致病菌污染的熟制肉饼C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕D、灌装量不足的苹果汁饮料
考题
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。A、色泽均匀B、相互黏连C、烘烤过度D、烘烤不足
考题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合
考题
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊
考题
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕
考题
选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
考题
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
考题
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
考题
下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉饼
考题
问答题解释硬烘烤的目的。光刻胶硬烘烤过度和不足会产生什么问题？
考题
单选题下列哪种问题是（）违反食品法案例？A
储藏库被过度风干的鸭胸肉B
单袋净含量不足的川香鸡柳C
操作工安全事故D
被微生物污染的冰鲜九块鸡产品
考题
多选题下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A含水量较大的双汇产品B袋装不足的鸭壳C鸡蛋中含有“三聚氰胺”D受致病菌污染的调理制品
考题
多选题下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A经过度烘烤既干又硬的蛋糕B灌装量不足的苹果汁饮料C猪肉中含有“瘦肉精”D受致病菌污染的熟制肉饼
考题
单选题含气饮料如汽水、啤酒、香槟等适于采用下列哪种灌装方式？（）A
常压灌装B
真空压差灌装C
等压灌装D
机械压力灌装