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油发的终极阶段是复水。

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考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
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考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发
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考题 有关乳浊液的类型，叙述正确的是A:水包油型，简写为水/油或O/W型 B:油包水型，简写为水/油或O/W型 C:水包油型，油为外相，水为不连续相 D:油包水型，油为外相，水为不连续相 E:复乳只能为O/W/O
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考题 有关乳浊液的类型，叙述正确的是A.水包油型，简写为水／油或O/W型 B.油包水型，简写为水／油或O/W型 C.水包油型，油为外相，水为不连续相 D.油包水型，油为外相，水为不连续相 E.复乳只能为O/W/O
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考题 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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考题 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。A、焯水阶段B、干制阶段C、高温膨化D、复水阶段
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考题 干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
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考题 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
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考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
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考题 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
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考题 油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。A、凉油下锅B、温油下锅C、热油下锅D、沸油下锅
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考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
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考题 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A、少量油B、大量油C、相同温度D、不同温度
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考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
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考题 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
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考题 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。A、吸水B、中油温膨化C、低油温膨化D、高油温膨化
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考题 油发过程分为（）A、烘烤阶段B、低温油焐制阶段C、高温膨涨阶段D、复水阶段
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考题 涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
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考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
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考题 干料涨发是指干料（）的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水
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考题 （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
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考题 油发干货原料失去的水分是自由水。
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考题 鱼肚的涨发方法是（）A、碱发B、水发C、油发D、火发
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考题 （）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
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考题 涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
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考题 油发的终结点是（）。A、吸水B、吸油C、吐水D、吐油
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考题 v2500发动机吊架余油管里有可能出现什么（）A、滑油、液压油、水B、空气、水、滑油C、空气、水、燃油、液压油D、滑油、水、燃油、液压油、空气
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