考题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
考题
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
考题
将干海参用水发的方法是:(),慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡
考题
碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
考题
冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
冷水浸发是把干料用()浸泡,使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水
考题
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
考题
干料的冷水发可分为浸发和()。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
考题
水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
考题
()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
考题
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
干料涨发是指干料()的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水
考题
以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。A、各种温度B、各种口味C、各种颜色D、各种质量
考题
用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
考题
以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
考题
夏季泡发干料要勤检查,勤(),以防变质。A、换水B、换盛器C、换位置D、换方向
考题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
考题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。
考题
下列干料需用焖发的方法发制的是()。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
考题
干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
考题
干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
考题
干料经泡发后,可去除原料中的异味和杂质,便于()。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
考题
干料正式涨发的方法主要有()。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、(盐)炒
考题
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
考题
判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A
对B
错