考题
对防渗体设置保护层,可防止冰冻、人为或机械性破坏,延缓防渗材料老化。()
此题为判断题(对，错)。
考题
乳制品具有()。
A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
考题
乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
考题
绝缘老化都是什么原因造成的？能否延缓绝缘老化？
考题
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A、疏松剂B、着色剂C、防腐剂D、凝固剂
考题
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）A、水B、糖C、油D、面粉
考题
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
考题
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
考题
右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
考题
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
考题
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
考题
自然界中光氧老化、热氧老化是不可避免的，我们对一切高分子材料和生命体所采取的防老化措施只能延缓老化，但不能阻止老化。
考题
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。A、风味最佳B、耐老化C、质量最好D、生产效率高
考题
面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命
考题
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙
考题
橡胶为什么会“老化”？怎样延缓橡胶的“老化”？
考题
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
考题
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；
考题
单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A
充分老化；B
不要老化；
考题
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A
面包B
馒头C
米饭D
粉皮
考题
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A
面包 B
馒头 C
米饭 D
粉皮
考题
单选题（）的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。A
增塑剂B
稳定剂C
树脂D
添加剂