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500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。

  • A、15～20分钟
  • B、35～40分钟
  • C、55～60分钟
  • D、1小时

参考答案

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考题 烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。A.烘烤温度越低、时间越短B.烘烤温度越低、时间越长C.烘烤温度越高、时间越短D.烘烤温度越高、时间越长
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考题 烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同
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考题 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘。此题为判断题(对，错)。
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考题 干烤法杀灭芽胞的条件是A.箱温120℃；时间1小时 B.箱温140℃；时间1小时 C.箱温160℃；时间30分钟 D.箱温180℃；时间30分钟 E.箱温200℃；时间30分钟
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考题 干烤法杀灭芽胞的条件是A:箱温120℃，时间1小时 B:箱温140℃，时间1小时 C:箱温160℃，时间30分钟 D:箱温180℃，时间30分钟 E:箱温200℃，时间30分钟
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考题 旱黄烟烘烤要点之一是：变黄稳温阶段所需温度宜稍高．一般控制在（）℃情况下烟叶容易烤坏A33—35B35—36C39—40D45—47
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考题 烤片机主传动网带运行速度（）都会造成烟片烘烤不均匀。
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考题 烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低
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考题 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
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考题 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。A、圆形花边饼模B、波浪形烤盘C、有盖吐司模D、慕斯圈
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考题 萤石在使用前要在（）下将萤石烘烤好。A、低温B、中温C、高温D、不烤
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考题 烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）A、将吐司放到阴凉处自然风干B、将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可C、将吐司放入冰箱，变硬后拿出
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考题 烤房建造的基本要求之一是烘烤性能好，具体要求是（）A、平面温度差≤5℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％B、平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低3％C、平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在二小时内使烤房内湿度降低5-10％D、平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％
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考题 旱黄烟烘烤要点之一是：变黄稳温阶段所需温度宜稍高．一般控制在（）℃情况下烟叶容易烤坏A、33—35B、35—36C、39—40D、45—47
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考题 800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）A、15～20分钟B、35～40分钟C、55～60分钟D、1小时
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考题 吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小
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考题 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）A、提早B、延后C、不便D、随便
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考题 带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）A、入炉面团高度够高B、烤焙温度太高C、最后发酵时间太久D、基本发酵不够
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考题 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）A、800公克的带盖吐司B、450公克的圆顶葡萄干吐司C、350公克的法国面包D、90公克包馅的甜面包
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考题 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
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考题 橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种？（）A、不烤B、轻度烘烤C、中度烘烤D、中加烘烤和重度烘烤
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考题 烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。A、烘烤温度越低、时间越短B、烘烤温度越低、时间越长C、烘烤温度越高、时间越短D、烘烤温度越高、时间越长
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考题 太阳膜烘烤方式分为水烤（）A、湿烤B、反铐C、干烤D、火烤
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