考题
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
考题
()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.A.锯B.滚C.剞D.斩
考题
刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。
A、刀具B、地区C、学派D、实践
考题
直刀法的基本类型包括()。
A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削
考题
刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。
A、刀具B、地区C、学派D、实践
考题
直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
考题
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
考题
直刀法包括（）几种。A、直切、推拉切、劈、片、跳刀B、直切、推拉切、片、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀D、直切、推拉切、劈、斩、片
考题
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A、切B、片C、削D、刮
考题
非标准刀法主要包括（）等几种。A、剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B、斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C、改、起、撬、刮、拍、削、剖、切D、剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
考题
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
考题
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
考题
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
考题
文武刀前部多以切片为主，后部以（）为主，也可以用背部砸。A、劈，剁，斩B、碾，挖，撬C、剞，族，刮D、排，抖，削
考题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
考题
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。A、刮B、剁C、劈D、削
考题
刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。A、剞B、雕刻C、劈、砍D、削、刮
考题
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。A、跳刀剞B、直刀剞C、滚刀剞D、侧刀剞
考题
用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。A、剁B、切C、斩D、剞
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
考题
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。A、锯剞B、混和剞C、翻刀剞D、推刀剞
考题
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以用背部砸。A、劈、剁、斩B、碾、挖、撬C、剞、旋、刮D、排、抖、削
考题
（）不属于刀工的直刀法。A、削法B、切法C、剁法D、斩法