考题
馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味
考题
制作韭菜水饺时,韭菜要用盐腌制一下,挤干水再拌。()
此题为判断题(对，错)。
考题
虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩
考题
多年栽培的的韭菜入秋前一般只割（）刀，以后即行养根。
考题
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。A、韭菜B、甘兰C、白菜D、萝卜
考题
下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。A、韭菜B、茄子C、茄香D、以上均是
考题
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
考题
韭黄为什么是黄色的（）A、韭菜种植在不透光的环境中，叶绿素会分解B、跟韭菜不属于同一种植物C、韭菜放放就成黄色了D、韭菜染色后就这样
考题
中暑昏迷患者，可用（）各适量，洗净、去皮，捣碎取汁后灌服A、鲜姜、大蒜、大葱B、花椒、大蒜、韭菜C、鲜姜、洋葱、韭菜D、鲜姜、大蒜、韭菜
考题
韭菜秋冬设施连续栽培时，应采用无（）的韭菜品种。
考题
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。A、拌匀即可B、放入即可C、反复拌D、来回拌
考题
虾蓉馅一般用（）刀工处理。A、刀背剁B、切C、剁D、斩
考题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
考题
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理
考题
调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。A、葱B、盐C、糖D、香油
考题
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
考题
（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
考题
用的素馅因客人要求不同有（）A、清素馅B、花素馅C、白菜馅D、韭菜馅
考题
（）丫头递上来的一寸来大的饺子是什么馅的？A、韭菜B、兔肉C、鹿肉D、蟹粉
考题
单选题韭菜种下3～4年以后，必须将老株挖掉，重新栽植，原因是（ ）。A
韭菜衰老了B
韭菜会抽薹开花C
韭菜的叶子变得旺盛D
产量不变