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擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

  • A、性质
  • B、大小
  • C、要求
  • D、数量

参考答案

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考题 ( )一般用于面坯料的延压制皮。 A、面棍B、酥棍C、擀筒D、平擀筒

考题 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。此题为判断题(对,错)。

考题 混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

考题 ()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷

考题 叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品

考题 各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品,常见的有通心的。长短擀面杖等,主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心,面包的制作。

考题 叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

考题 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

考题 清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制

考题 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

考题 叠是将经过擀制的面坯,经()叠手法,制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓

考题 制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成()厚的大片为宜。A、0.8mmB、3mmC、4mmD、5mm

考题 擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。

考题 混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。

考题 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。A、枣核B、桃子C、走槌D、面杖

考题 卷一般是将擀制好的面坯,经(),抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱状。A、加盐B、加葱C、加馅D、糖

考题 擀就是()各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合

考题 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。

考题 叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

考题 擀是将面坏坯料用()擀成不同形态的工艺过程。A、单手杖B、双手杖C、擀面杖D、通心槌

考题 擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。

考题 温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头

考题 擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料拼成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同形态D、统一风格

考题 ()是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷

考题 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致

考题 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程,亦叫()。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条

考题 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格