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荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。

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考题 川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。 A、滑、苦B、爽、涩C、嫩、软D、焦、滑
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考题 热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
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考题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
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考题 用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。 A.爽滑B.嫩滑C.爽脆D.软滑
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考题 保健食品的适用范围是（ ）。A.适宜所有人群食用，具有调节机体功能，可以治疗某些疾病的食品 B.适宜中国人食用的，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品 C.适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品 D.适宜特殊人群食用，具有一定机体功能，不以治疗疾病为目的的食品 E.适宜特定人群食用，具有改善机体功能，不以治疗疾病为目的的食品
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考题 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
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考题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
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考题 我国规定，保健食品适宜于（）食用。A、婴幼儿B、健康人群C、患病者D、特定人群
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考题 直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。
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考题 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，它适宜于（）A、治疗疾病B、特定人群食用C、普通人群食用D、替代药E、病人
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考题 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。A、蒜汁B、糖汁C、麻酱汁D、蕃茄汁
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考题 熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
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考题 水饺的风味特点是（）。A、皮薄爽滑筋道B、馅心滑润鲜辣C、层次清晰D、松而不散
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考题 煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。A、韧性差B、韧性强C、外焦里嫩D、重量减小
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考题 用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。A、爽滑B、嫩滑C、爽脆D、软滑
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考题 荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
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考题 玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
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考题 荞麦面不适宜用热水调制面坯。
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考题 荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
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考题 制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再（）15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。A、煮B、蒸C、炸D、烤
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考题 色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（），面与水的比例为6：4。A、烫熟B、蒸熟C、煮熟D、炒熟
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考题 制作拨鱼面的风味特点是（）。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
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考题 白斩鸡的质感特点是（）。A、皮爽肉滑B、皮鲜肉滑C、皮脆肉滑D、皮韧肉滑
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考题 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
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考题 （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
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