考题
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。
A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁
考题
拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。
A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油
考题
食用脆皮大肠时,用于蘸料调味碟的调料有______。
A.蒜茸B.胡椒粉C.咖喱粉D.辣椒末E.糖、醋
考题
热炝菜是______或拌调料后食用的。
A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
考题
人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
考题
人体缺乏维生素B12的原因可能是（ ）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
考题
汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。A、调味B、调色C、调整D、增稠
考题
荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。
考题
蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。A、面鱼B、大饼C、窝头D、莜面窝窝
考题
荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。A、蒜汁B、糖汁C、麻酱汁D、蕃茄汁
考题
蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。
考题
打鱼胶馅时，不应使用的调料是（）。A、葱汁B、姜汁C、蒜汁D、食盐
考题
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
考题
制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再（）15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。A、煮B、蒸C、炸D、烤
考题
制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（），面与水的比例为6：4。A、烫熟B、蒸熟C、煮熟D、炒熟
考题
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是（）。A、局烤汁B、蒜茸汁C、柠檬汁D、卤水汁
考题
下列属于蘸汁食用的小吃是户县的（）A、馒头B、大饼C、酥条D、摆汤面
考题
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
考题
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
考题
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
考题
四川杨凌地区的（）需蘸五味麻辣汁食用，来增进美味。A、煎饼B、春饼C、米粉D、蘸水面
考题
陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。A、滋卷B、春卷C、拔鱼面D、扬春面
考题
判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A
对B
错
考题
单选题人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。A
以食用畜肉为主B
以食用蔬菜为主C
以食用鱼类为主D
以食用禽类为主