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从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）

  • A、鸡脯
  • B、鸡腿
  • C、鸡肝
  • D、鸡架

参考答案

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考题 下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
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考题 不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏
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考题 正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宋代，儒学家开始从一个新的角度来思考人间的伦理纲常。这个新的角度是（）A、从矛盾对立转换出发B、从天人感应出发C、从万物本源出发D、从人的本性出发
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考题 斗轮堆取料机取料的回转角度是330°。
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考题 下列描述不属于分档取料要求的是（）A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C、掌握分档取料的先后顺序D、取料时重复刀口要一致
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考题 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。A、合理分档取料B、科学的加工措施C、原料的充分利用D、提高使用效率
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考题 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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考题 提高菜肴质量，突出烹调特色、合理使用原材料是分档取料作用。
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考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
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考题 不属于原料分档取料作用的是（）A、合理使用原料，物尽其用，节约原料B、提高菜肴质量，突出烹调特色C、合理使用原料，提高原料的使用价值D、便于操作和原料储藏
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考题 分档取料
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。A、去皮B、切块C、去脂D、剔骨
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考题 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。A、原料的全部利用B、原料的合理利用C、原料的综合利用D、原料的完整利用
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考题 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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考题 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。A、主次分明B、物尽其用C、充分利用D、降低成本
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考题 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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考题 加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。A、冰冻原料的解冻质量B、干货原料的涨发C、动物原料的分档取料D、原料的初步加工
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考题 分档取料工序处于干料涨发之后。
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考题 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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考题 鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量。A、从下到上B、从上到下C、从里向外D、从外向里
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考题 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A、形状B、色泽C、口味D、品质
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考题 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀
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考题 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、原料质地B、质量等级C、原料形状D、原料大小
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考题 （）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
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考题 单选题宋代，儒学家开始从一个新的角度来思考人间的伦理纲常。这个新的角度是（）A 从矛盾对立转换出发B 从天人感应出发C 从万物本源出发D 从人的本性出发
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