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适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。

  • A、片刀
  • B、大骨刀
  • C、文武刀
  • D、刮刀

参考答案

更多 “适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。A、片刀B、大骨刀C、文武刀D、刮刀” 相关考题
考题 ：养殖场有鸡、鸭、鹅共3200只，如果卖掉鸡的1/3、鸭的1/4和鹅的1/5，则剩家禽2400只;若卖鸡的1/5、鸭的1/4、鹅的1/3，则剩2320只，原有鸭多少只?()A.1000 B.800 C.750 D.735
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考题 传染性支气管炎可发生于A.鸡、鸭、鹅B.鸡、鸭C.鸡D.鸭E.所有家禽
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考题 下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
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考题 鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 传染性支气管炎仅发生于（ ）A、鸡、鸭、鹅B、鸡、鸭C、鸡D、鸭E、所有家禽
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考题 养殖场有鸡、鸭、鹅共3200只，如果卖掉鸡的1/3、鸭的1/4的和鹅的1/5，则剩家禽2400只；若卖鸡的1/5、鸭的1/4、鹅的1/3，则剩2320只，原有鸭多少只？（ ）A．1000B．800C．750D．735
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考题 下列描述不属于分档取料要求的是（）A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C、掌握分档取料的先后顺序D、取料时重复刀口要一致
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考题 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
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考题 目前认为禽流感的传染源是感染了禽流感病毒的鸡、鸭、鹅等家禽。
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考题 戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
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考题 对禽流感易感的动物有（）等.A、鸡B、鸭C、鹅D、野生鸟类
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考题 （）是草食家禽。A、鸡B、鹌鹑C、鸭D、鹅
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考题 高致病性禽流感是在鸡、鸭、鹅等禽类之间传播，不会感染人类。
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考题 标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
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考题 目前认为禽流感的传染源是感染了 禽流感病毒的鸡、 鸭、 鹅等。
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考题 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳
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考题 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
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考题 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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考题 鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。A、一起B、一样C、一时D、一切
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考题 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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考题 从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）A、鸡脯B、鸡腿C、鸡肝D、鸡架
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考题 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A、形状B、色泽C、口味D、品质
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考题 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、原料质地B、质量等级C、原料形状D、原料大小
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考题 适用于《家禽屠宰检疫规程》的家禽有（）。A、鸡B、鸭C、鹅D、鹌鹑、鸽子
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考题 判断题西餐常用禽类原料有鸡、鸭、鹅、鸽和鹌鹑等。（）。A 对B 错
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