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热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

  • A、热水要浇匀
  • B、水温要适当
  • C、水温要高
  • D、冷水要浇匀

参考答案

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考题 （）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
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考题 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
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考题 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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考题 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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考题 热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
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考题 清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
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考题 热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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