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通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（）

  • A、使用原料种类
  • B、使用主配料情况
  • C、各种菜肴销售量
  • D、厨房生产规模

参考答案

更多 “通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（）A、使用原料种类B、使用主配料情况C、各种菜肴销售量D、厨房生产规模” 相关考题
考题 餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。 A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量
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考题 单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。()
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考题 标准成本控制是从______上对成本进行控制。 A.加工程序B.菜肴主料C.生产技术D.原料用量
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考题 饮食成本比较性控制的第一步是______。 A.计算菜肴原料成本B.统计各种菜肴的销售量C.计算原料净料率D.估计原料用量
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考题 饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。 A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象
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考题 在制定各成本项目的标准成本时，都需要分别确定其价格标准和用量标准。()
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考题 餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。A、菜肴B、酒水C、服务D、娱乐
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考题 统计资料反映了物资需求和消耗现象的特征和规律性，是确定物资需用量的（）依据。尤其指（），其需用量往往就是通过对消耗的历史资料作（）来确定。
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考题 管理库存，管好成本在T+产品中是如何实现的（）A、通过可自定义的可用量查询，准确监控库存未来状况B、通过最低库存、最高库存、可用量控制等手段来降低库存水平，提高仓库作业效率C、通过灵活的存货核算方法，为经营者提供实时库存成本D、通过限额领料单来控制领料及核算成本
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考题 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A、调味品品种及用量B、主配料的原料及数量C、菜肴的名称和定价D、服务程序和要求
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考题 采用标准成本控制，可以将成本标准分为用量标准和价格标准。
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考题 确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。A、原料购买标准B、成本标准C、投料标准D、标准原料成本
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考题 标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。A、原材料加工B、原材料种类C、原材料质量D、原材料用量
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考题 通过标准食谱的制定，可以更好（）A、保证产品质量标准化B、便于控制菜肴生产成本C、明确装盘规格、成品特点D、明确质量标准E、有助于确定菜肴价格
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考题 服务员可以通过对菜肴进行形象剖析、提供单个菜肴的人均消费价格、提供多种可能性、利用第三者的意见等方法来提高菜品的销售。
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考题 热菜配菜的重要性（）。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化
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考题 （）是指通过事前制定标准成本，在实际执行过程中将实际成本与标准成本进行比较分析，找出差异产生的原因，并据以加强成本控制和业绩评价的成本控制系统。A、标准成本B、成本差异C、标准成本制度D、全面预算体系
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考题 菜肴定价程序中首先要（）A、确定定价目标B、确定市场需求C、计算菜肴成本D、比较分析竞争对手的价格
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考题 餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。
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考题 在计划阶段，项目经理尝试识别可能会在生产过程影响产品和工艺参数的因素，使用统计方法，项目经理能够通过利用下列哪一项来确定适当的测试及其对于数量成本的影响？（） A、成本-效益分析B、实验设计C、统计过程控制D、控制图
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考题 多选题餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。A菜肴B酒水C服务D娱乐
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考题 单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A 调味品品种及用量B 主配料的原料及数量C 菜肴的名称和定价D 服务程序和要求
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考题 判断题餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。A 对B 错
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考题 单选题菜肴定价程序中首先要（）A 确定定价目标B 确定市场需求C 计算菜肴成本D 比较分析竞争对手的价格
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考题 填空题统计资料反映了物资需求和消耗现象的特征和规律性，是确定物资需用量的（）依据。尤其指（），其需用量往往就是通过对消耗的历史资料作（）来确定。
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