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单选题
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?()
A

浅色比尔森

B

巧克力麦芽

C

结晶麦芽

D

焦香麦芽


参考答案

参考解析
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考题 啤酒是唯一的以()作为主要质量指标的酒。 A颜色B香气C麦芽度D泡沫

考题 保和丸中的消食药是( )。A、山楂、神曲、莱菔子B、山楂、神曲、麦芽C、莱菔子、神曲、麦芽D、山楂、莱菔子、麦芽

考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精

考题 下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?()A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷

考题 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽

考题 啤酒的香气和苦味,即来源于()。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精

考题 啤酒中麦芽香气是麦芽在()过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干

考题 麦芽醪的过滤包括哪三个过程?

考题 德国的啤酒闻名是由于()。A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多

考题 啤酒中的香气主要指()。A、麦芽香、酒花香B、发酵产生的酯香C、水果香D、焦糖香

考题 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?()A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽

考题 下列哪种药不具备下乳的功效?()A、王不留B、路路通C、麦芽D、牛蒡子

考题 炒后产生焦香气味,增强健脾消食作用的是()。A、酸枣仁B、麦芽C、栀子D、槟榔

考题 啤酒中的度是指()A、麦芽质浓度B、乙醇含量C、含糖量D、颜色

考题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以()类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸

考题 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物,如()和带焦苦味的()。

考题 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A、香气B、酸C、淀粉D、酒精

考题 根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为()、()和()。

考题 食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到()的混合物,称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖

考题 下列物质中不具备甜味的碳水化合物是()。A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖

考题 单选题德国的啤酒闻名是由于()。A 它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B 它的啤酒浓度高C 它的啤酒麦芽香气突出D 它的啤酒种类多

考题 单选题下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?()A 烟熏B 坚果C 杏仁D 薄荷

考题 单选题下列哪种药不具备下乳的功效?()A 王不留B 路路通C 麦芽D 牛蒡子

考题 单选题啤酒中的香气主要指()。A 麦芽香、酒花香B 发酵产生的酯香C 水果香D 焦糖香

考题 单选题褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()A 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B 麦芽酚和乙基麦芽酚C 愈创木酚和麦芽酚D 麦芽糖和乙基麦芽酚

考题 单选题啤酒发酵过程中,糖类的发酵顺序是()A 果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B 葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D 麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

考题 单选题不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?()A 酿造水B 酵母C 啤酒花D 麦芽