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焖填馅小牛核的口感是（）。

  • A、软烂
  • B、外焦里嫩
  • C、软嫩
  • D、鲜嫩

参考答案

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考题 小牛核适宜（）。A、蒸或烩焖B、烤或串烧C、局或蒸煮D、煎或烩焖
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考题 制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
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考题 制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
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考题 普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。
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考题 焖填馅小牛核的形态是（）。A、牛核原形B、片状，整齐不碎C、块状，整齐D、椭圆形
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考题 成年牛的牛核（）。A、比小牛核小B、比小牛核大C、完全消失D、与小牛核一样
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考题 焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
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考题 焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。
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考题 下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
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考题 焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。
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考题 焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
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考题 制作焖填馅小牛核要在小牛核的（）。A、一端开口B、两端开口C、左端开口D、右端开口
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考题 温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
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考题 “steamed chicken leg”的意思是（）A、蒸填馅鸡腿B、焖笋鸡C、煮小鸡腿D、烩鸡腿
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考题 焖填馅小牛核的口味特点是（）。A、鲜香、微辣B、清香、微咸C、浓香、辛辣、酒香、微咸D、浓香、奶香、酒香、微咸
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考题 焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。
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考题 制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉（）。A、切成丁B、打成泥C、切碎末D、切小片
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考题 以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
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考题 焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。
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考题 填馅法：
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考题 焖填馅小牛核的色泽是（）。A、乳白色，洁白光亮B、浅黄色，有光泽C、乳白色，有红斑D、浅黄色，有红斑
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考题 莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
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