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豆类面坯既( ),也无延伸性。

A.无弹性、流散性

B.无弹性、韧性

C.无流散性

D.无流散性、韧性


参考答案

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考题 松质糕( )、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性

考题 薯类面坯虽( ),但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强

考题 薯类面坯无弹性、韧性、()。 A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性

考题 豆类面坯既无弹性与韧性,也无() A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性

考题 豆类面坯的()很大。 A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性

考题 松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。 A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性

考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。 A.酥松性B.韧性C.凝固性D.流散性

考题 豆类面坯无延伸性。() 此题为判断题(对,错)。

考题 鱼蓉面坯的性质是() 。 A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性

考题 制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。 A.可塑性B.柔软性C.流散性D.弹性

考题 主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。 A.流散性B.疏水性C.亲水性D.润滑性

考题 主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。 A.可塑性B.弹性C.比延伸性D.流散性

考题 浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。 A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性

考题 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性

考题 豆类面坯的特征是:无弹性、()、延伸性,只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性

考题 玉米面坯的一般特性是:无(),无延伸性,吸水多且慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性

考题 莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。

考题 由于油酥面既无韧性,弹性,又无延伸性,因而不能单独使用。

考题 豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性

考题 豆类面坯的特征是:无弹性、韧性,也无(),只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性

考题 薯类面坯的特征是:无()A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是

考题 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A、酥松性B、韧性C、凝固性D、流散性

考题 面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性

考题 薯类面坯(),但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强

考题 玉米面坯的一般特性是:无(),无延伸性,吸水多且较慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性

考题 干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起酥性,但(),不能单独使用。A、无弹性B、无韧性C、无延伸性D、以上都是

考题 蛋清的(),能改变主坯的组织状态,提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性