考题
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。
A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
考题
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。
A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
考题
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥
考题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
考题
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
考题
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
考题
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
考题
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
考题
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
考题
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
考题
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
考题
椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。A、明酥B、暗酥C、松酥D、水油酥
考题
下列不是用油酥面团制成的制品是（）A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕
考题
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
考题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
考题
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥
考题
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
考题
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
考题
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。